【GQ】金釀「島之四象 No.1 琥珀大地」 揉合中式匠心與西式桶陳，重新定義金門高粱酒的島嶼風味

在瞬息萬變的酒類市場裡，仍有一類作品選擇走得更慢、更深、更遠。金門酒廠最新發表的「金釀 桶陳金門高粱酒－島之四象 No.1 琥珀大地」，正是這樣的作品，它不急著取悅，只為時間、土壤與人心，釀出真正值得等待的風味。這是一款指標性酒款，也是一場文化與技術的革新實驗，不僅挑戰了過去大眾對「高粱酒」的所有想像，更從釀造工藝、熟成方式、桶陳技術到風味架構，全面接軌國際威士忌級的品飲高度，同時保有金門這片土地最原始的精神與根脈。

島之四象，在島嶼上尋找風味的四種可能

「金釀」品牌源自「金釀精釀、歲月純釀」之意，金門島嶼具獨特的土壤、氣候、溫度、水質等自然環境面貌，孕育出享譽國際的金門高粱酒，可謂是好酒的起源。由金門酒廠首席品酒師王偲名操刀，靈感來自金門獨有的風土、地形地貌、氣候變化，酒麴微生態與釀造環境皆與台灣本島截然不同。於是，「島之四象」系列成形，訴說這片土地如何與時間、工藝與風味交會。

四火工藝，從中式釀造到西式桶陳，展現深厚工藝底蘊與時間厚度

系列首作「No.1 琥珀大地」從「金門大地」出發，呈現沉穩、溫潤的力量。《琥珀大地》之所以令人驚艷，不只是因為來自金門這座釀酒之島，更因為採用了前所未見、橫跨東西方的「四火工藝」，堪稱一場跨文化釀造技術的創舉。這套工藝以東方固態釀造的細膩與西方桶陳技法的深度為基礎，將傳統高粱酒推向新的層次。

前段「麴火」與「蒸餾火」，延續金門酒廠七十餘載的技藝根基。麴火控制發酵溫度，在濕熱麴室中引導微生物活性，使酒體香氣紮實、乾淨、醇厚，是整體風味的靈魂起點。而蒸餾火講究火候拿捏與分層取酒，既要精準提取酒精與香氣，又要保留高粱的油脂與酯類結構，使酒體厚實不膩、芳香而不烈。

後段則是與西方威士忌熟成文化的交會，第三道「桶燒火」來自美國橡木桶工藝，透過炙燒內壁釋放出香草、焦糖、煙燻與堅果氣息，構築高粱酒少見的桶香深度。而「熟成火」則是最詩意的一環，在金門日夜劇烈溫差的環境下催化熟成，使香氣更緊緻、尾韻更悠長。四火工藝從天然發酵到熟成收斂，從微生物之舞到時間的慢火燉煮，層層控制、互為呼應。這不僅是高粱酒的突破，更是東西方酒藝哲學的一次靜默會晤。

封存熟成之光，瓶中持續進化的魅力

與西方烈酒不同，高粱酒即使裝瓶後仍持續熟成，風味仍在瓶中流動演化。非冷凝過濾裝瓶也保留完整的天然香氣與油脂層次，使得這款酒開瓶之初就已展現琥珀色澤與奶油、堅果、黑櫻桃、香草、烘烤可可的多層次風味，隨著時間與空氣互動，還會逐漸發展出更深邃的乾果、草本與木質尾韻。無論搭配熟成牛排、炭火燒肉、或是台式紅燒料理，都能展現從容與雅緻的餐桌姿態。這不只是一瓶適合收藏的限量佳釀，更是一件經得起歲月考驗的釀造作品，每一次開瓶，都是一次新的品飲儀式。

酒，從來不只是酒，是一個關於時間、島嶼與技藝的故事

金釀「No.1 琥珀大地」不是一款迎合市場的作品，它屬於那些願意等待、懂得品味時間足跡的人。它不急著說服你，而是默默地展現層層堆疊後的酒體厚度與情感張力。在桶陳文化尚未在白酒圈普及的時代，這款作品無疑為台灣白酒寫下嶄新的篇章。它證明高粱酒也能成為細緻品味、國際對話的一環，而不僅是文化象徵或餐桌配角。未來的「島之四象」還會帶來怎樣的驚喜？我們拭目以待。